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判斷題

煎法操作的關(guān)鍵是受熱的均勻度，因為煎制中，原料多半是半露半沒，煎制時要及時翻身，才能保證兩面受熱均勻。

答案：正確

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夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來加熱食物。一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

答案：錯誤

煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的，是氣態(tài)燃料，主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮氣、甲烷，不和烴（主要是乙烯）和飽和水蒸氣。

答案：錯誤