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多項(xiàng)選擇題

食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

A.塊
B.片
C.條
D.絲
E.丁

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多項(xiàng)選擇題

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

A.肉類(lèi)與酸性物質(zhì)共煮
B.蔬菜焯水后與肉共煮
C.發(fā)酵作用
D.超細(xì)加工
E.避免拮抗

多項(xiàng)選擇題

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時(shí)間
D.勾芡收汁
E.切成小丁