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判斷題

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

答案：正確

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肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

答案：錯誤

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

答案：正確