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判斷題

汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

答案：汁濃湯少

紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

答案：提色