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下列不是正確的刀法操作是()。
A.連續(xù)式
B.交換式
C.間隙時
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強韌性原料含有豐富的結締筋絡組織纖維粗韌,肉質彈性大,水分含量少,韌性強。
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質地松軟、脆嫩無骨、無凍原料可用推切和鋸刀切。
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