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單項(xiàng)選擇題

下列例子中采用速蒸熟處理法的是（）。

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是（）。

A.形成面點(diǎn)特色
B.美化面點(diǎn)形態(tài)
C.決定點(diǎn)心的色澤
D.增加花色品種

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是（）。

A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足