海南住院醫(yī)師醫(yī)學檢驗科臨床基礎檢驗章節(jié)練習(2016.09.24)

來源：考試資料網

1.問答題簡述產品標準、衛(wèi)生標準的關系？

參考答案：產品標準是產品所執(zhí)行的標準，一般包括感官指標、理化指標及衛(wèi)生標準；衛(wèi)生標準指某類產品的衛(wèi)生指標；產品標準中應包含衛(wèi)生標準...

2.問答題GB2760關于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時應符合哪些基本要求？

參考答案：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用...

3 組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產品，為（）

4.名詞解釋平酸腐敗

是罐頭食品常見的一種腐敗變質，表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產酸不產氣的平酸菌引起。

5.問答題預包裝食品的包裝上的標簽應當標明什么事項？

參考答案：預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產...

6 專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是：（）

7.名詞解釋范氏實驗

一種氣體物質不送入口中而在舌上被感覺出的技術

8 清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（）。

9.判斷題某一個封閉水體面積為1萬畝，其中的3號區(qū)水體水質最好，因此可以在3號區(qū)域實施有機水產養(yǎng)殖。

10 企業(yè)應當根據有關法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)（）制度，實施從原材料到最終產品實現(xiàn)全過程的質量管理，嚴格崗位質量責任，加強質量考核。

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