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餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐中注重客前烹制菜肴服務(wù)的是（）。

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2 以酒店方為主，無需與就餐者商議所編制的菜單是（）。

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3 中式插花講究線條優(yōu)美、構(gòu)圖形式、簡潔清新、上輕下重和（）。

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4 法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國家是（）。

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5 西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）。

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6 關(guān)于點(diǎn)菜正確的說法有（）。

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7 服務(wù)工作是與人交往的工作，人們交往的主要形式是（）。

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8 據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是（）。

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9 下列西餐早餐水果中，食用時需要加入鮮奶油的是（）。

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10 下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有（）。

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