00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：向賓客提供最佳服務(wù)；為了使賓客得到舒適和便利
6 黃酒屬于（）。
7.問(wèn)答題餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？
參考答案：（1）采購(gòu)申請(qǐng)。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉(cāng)庫(kù)管理員填寫鮮活原料請(qǐng)購(gòu)單和干貨請(qǐng)購(gòu)單，并交與采購(gòu)部和財(cái)務(wù)處。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)定位的方法。
參考答案：①形象定位法;
②產(chǎn)品定位法;
③價(jià)格定位法;
④消費(fèi)群體定位法;
⑤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定...
②產(chǎn)品定位法;
③價(jià)格定位法;
④消費(fèi)群體定位法;
⑤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定...
9.問(wèn)答題分別試述餐飲市場(chǎng)細(xì)分的步驟和定位的步驟。
參考答案：（1）細(xì)分的步驟：
①選擇準(zhǔn)備研究的餐飲市場(chǎng)或確定其產(chǎn)品與服務(wù)的范疇；②探索確定餐飲市場(chǎng)細(xì)分變量；③正式調(diào)查；...
①選擇準(zhǔn)備研究的餐飲市場(chǎng)或確定其產(chǎn)品與服務(wù)的范疇；②探索確定餐飲市場(chǎng)細(xì)分變量；③正式調(diào)查；...
