05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網

1 砷的急性中毒多是由于（）引起的。

2 黃曲霉毒素毒性屬于（）。

3.問答題試述植物化學物的生理功能。

參考答案：植物化學物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（1）抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學物幾乎...

4 何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重（）。

5 異黃酮和木聚素屬于多酚類物質，但是從生物學作用上講，它們也屬于（）。

6 “腸原性青紫癥”發(fā)生于（）。

7 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

8.問答題擠出的奶為什么要及時冷卻？

參考答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關。當菌量多、溫度高時，抑...

9 在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是（）。

10.名詞解釋植物雌激素

參考答案：指植物中存在的可結合到哺乳動物體內雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內源性雌激素作用的成分。

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