中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

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1.填空題我國(guó)蔬菜栽培主要以（），因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很?chē)?yán)重。

參考答案：人畜糞便做肥料

2 制作甜餡的原料成形一般以細(xì)碎均勻?yàn)楹?，否則不易（）。

3 蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時(shí)間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

4 小蘇打?qū)W名（），俗稱食粉。

5 下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）

6 膳食纖維主要特性是（）

7 碳酸氫銨又稱臭粉，對(duì)熱穩(wěn)定性差，呈（）。

8 攤是將較為稀軟或（）的面坯放在已加熱的平鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形制品的方法。

9 用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。

10 果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、（）。

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