00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1 （）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

2 西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

3 值臺員在領班的帶領下，應做好（）、開餐、準備、清潔等工作。

4 要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。

5.填空題生產餐飲產品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

6 下面有關酒的哪一句話是正確的：（）。

7 中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。

8.填空題所謂烈酒是指（），它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為（）、（）和（）。但在餐廳酒巴和銷售部門則習慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌（）、（）和（）。

參考答案：蒸餾酒；葡萄蒸餾酒；谷物蒸餾酒；雜果蒸餾酒；伏特加；朗姆酒；特吉拉酒

9.填空題青島啤酒啤酒產于（），含酒精度（），麥芽汁濃度為（）。

參考答案：山東省青島啤酒廠；3.5度；12度

10 （）是當今世界上產量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。

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