08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述進(jìn)餐方式的種類
參考答案：三類：以筷子進(jìn)食、以手進(jìn)食、以刀叉進(jìn)食
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述基礎(chǔ)湯的制湯原料，基礎(chǔ)湯的種類及制作要求。
6.問(wèn)答題西餐在烹調(diào)中的特點(diǎn)是什么？
參考答案：烹調(diào)工具多樣化，簡(jiǎn)單便捷易操作、主料，配料，少司分別制作
8.問(wèn)答題西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
參考答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
9.名詞解釋西餐調(diào)味
參考答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程，去除異味增加美味，形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過(guò)程。
