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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 果實(shí)中含有對人體有害的有機(jī)酸是（）。

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2 在烹飪原料的沖洗過程中，不易流失的維生素是（）

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3 整理的流程中最重要的步驟就是（）

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4 水結(jié)成冰時(shí)，體積膨脹了大約（）

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5.判斷題糟溜三白是將兩種或兩神以上相近顏色的原料組配在一起的花色配菜肴。

參考答案：錯(cuò)誤

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6 直鏈淀粉以碘液處理顯（）

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7.填空題肌肉的顏色主要來源于（）和（）。

參考答案：肌肉組織；脂肪組織

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8.問答題什么是主食？

參考答案：即飯食，包括飯、粥、面、餅、包、餃、糕、粑等可以充以正餐的食品，一般由家庭或集體食堂制作。

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9 下列對利用腌漬儲(chǔ)存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。

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10 評價(jià)油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是（）

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