00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

單項(xiàng)選擇題
下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于熱水的是（）
A.直連淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉
單項(xiàng)選擇題
屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）
A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性
單項(xiàng)選擇題
切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
填空題
現(xiàn)存的兩棲類動物可分為（）、有尾目和無尾目三目。
答案：天足目
判斷題
糖醋脆皮魚是用熱滲調(diào)味的方法調(diào)味的。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）
A.單糖
B.麥芽糖
C.多糖
D.轉(zhuǎn)化糖
填空題
人體所需六大營養(yǎng)素是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中人體含量最多的是（），約占人體的（）填百分?jǐn)?shù)）。
答案：蛋白質(zhì)；脂類；糖類；無機(jī)鹽；維生素；水；水；65％
判斷題
自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。（）
答案：錯誤
判斷題
烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
下列多糖不是由葡萄糖組成的是（）
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.瓊膠

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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于熱水的是（）

屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）

切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

現(xiàn)存的兩棲類動物可分為（）、有尾目和無尾目三目。

糖醋脆皮魚是用熱滲調(diào)味的方法調(diào)味的。

飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）

人體所需六大營養(yǎng)素是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中人體含量最多的是（），約占人體的（）填百分?jǐn)?shù)）。

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。（）

烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。

下列多糖不是由葡萄糖組成的是（）

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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于熱水的是（）

屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）

切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

現(xiàn)存的兩棲類動物可分為（）、有尾目和無尾目三目。

糖醋脆皮魚是用熱滲調(diào)味的方法調(diào)味的。

飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）

人體所需六大營養(yǎng)素是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中人體含量最多的是（），約占人體的（）填百分?jǐn)?shù)）。

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。（）

烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。

下列多糖不是由葡萄糖組成的是（）

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下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于熱水的是（）

切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

現(xiàn)存的兩棲類動物可分為（）、有尾目和無尾目三目。

飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）

人體所需六大營養(yǎng)素是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中人體含量最多的是（），約占人體的（）填百分?jǐn)?shù)）。

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。（）

烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。