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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師高級技師章節(jié)練習(2020.03.26)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
膳食纖維按其溶解性分可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。
參考答案：
正確
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2
在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。
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3
先主后次的上菜程序是針對（）
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4
虹鱒魚生存適應的水質環(huán)境溫度是（）
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5.判斷題
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
參考答案：
正確
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6.判斷題
蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
參考答案：
錯誤
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7.判斷題
菜肴中的營養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調有關。
參考答案：
正確
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8
滑炒雞線在調制時不宜添加的調味原料是（）。
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9.判斷題
一般來說，將在生產經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出列入營業(yè)成本。
參考答案：
錯誤
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10
大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。
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