中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 鋅可以通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白對(duì)味覺與（）起促進(jìn)作用。

2.判斷題愛崗敬業(yè)就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作，以恭教嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作。

3 飴糖中的主要成分是（）。

4 不同的熟制方法，形成不同的面點(diǎn)特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點(diǎn)口味。

5 講究公德要求從業(yè)人員做到（）。不損害國(guó)家和集體利益。

6 制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時(shí)，然后再成形炸制。

7 蛋白質(zhì)（）稱為蛋白質(zhì)的溶脹作用。

8 切配是（）主配料成本的重要環(huán)節(jié)。

9 下面搟皮的方法屬于旋轉(zhuǎn)搟皮法的是（）。

10 質(zhì)好的瘦肉呈（），有光澤。

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