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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

初級中式面點工章節(jié)練習(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題溫油炸適合于（）的品種。

參考答案：口感酥脆帶餡

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2 家常餅的主要特點是：色澤金黃（），筋道適口。

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3 制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過。

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4 制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時。

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5 菜肉餡的口味特點是（）。

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6.判斷題不銹鋼案子應臺面平整、光滑、沒有凹凸。

參考答案：正確

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7 膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當?shù)臏囟?，（）等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學反應。

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8 梗米中含有（）的支鏈淀粉。

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9.判斷題制作小窩窩頭的原料主要是：細玉米面、黃豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。

參考答案：正確

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10.判斷題朝鮮族平時飲食，每日離不開大醬和清醬，愛吃狗肉，豬肉，泡菜。

參考答案：正確

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