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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)
判斷題
老年糖尿病患者嚴重的急性代謝并發(fā)癥常為非酮癥性高滲綜合征，死亡高達15%~20%。
答案：
正確
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判斷題
低毒農(nóng)藥是指對人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變的農(nóng)藥。
答案：
正確
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填空題
“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
答案：
碳水化合物
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填空題
使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是（）含量較低。
答案：
賴氨酸
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填空題
人四大組織（上皮、結(jié)締、肌肉、神經(jīng)）中水分含量最少的組織是（），含水量最多的是（）。
答案：
上皮組織；肌肉組織
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填空題
脂肪在室溫下呈固態(tài)為（），呈液態(tài)為（）。
答案：
脂；油
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判斷題
泛酸不是水溶性維生素。
答案：
錯誤
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單項選擇題
魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值（）表示魚體開始有腐敗跡象。
A.≥30%
B.≥40%
C.≥50%
D.≥60%
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填空題
在高溫下炸制過食品的油，色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點下降，這種現(xiàn)象稱為（）。
答案：
油脂的老化現(xiàn)象
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