02516食品生物化學章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 等電點下的氨基酸（）。

2.名詞解釋酶原激活

參考答案：酶原激活：某些酶在細胞內(nèi)合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的酶的前身稱為酶原,使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。

3 酶的活性中心是指（）

4.問答題什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？

參考答案：生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子﹐通過一系列酶促反應與氧化合成水﹐并釋放能量的過程。也指物質(zhì)在生物體內(nèi)的一系...

5.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級結構的次級鍵包括（）、（）、（）和（）等。

參考答案：氫鍵；離子鍵（鹽鍵）；疏水鍵；范德華力

6.判斷題在鹼性介質(zhì)中（pH＞pI），蛋白質(zhì)解離成鹼，使蛋白質(zhì)帶正電荷。

7 最適溫度之下范圍，增加溫度，酶促反應速度（）。

8.填空題決定蛋白質(zhì)的空間構象和生物學功能的是蛋白質(zhì)的（）級結構，該結構是指多肽鏈中（）的排列順序。

參考答案：一；氨基酸殘基

9 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。

10 丙酮酸脫氫酶復合體中不包括的輔助因子是（）

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