高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.06.01)

來源：考試資料網

1.判斷題新買來的測定灰分用的瓷坩堝，一般用三氯化鐵溶液給它編號。

2 異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在（）溶液中，用氯胺T將氰化物轉變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。

3 紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿時，需用（）作為吸收池。

4.判斷題從事食品加工的企業(yè)（含個體經營者），必須按照國家實行食品質量安全市場準入制度的要求，具備保證食品質量安全必備的生產條件，按規(guī)定程序獲取食品生產許可證，所生產加工的食品必須經合格并加?。ㄌ癚S”食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

5 樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（）中進行的

6 二棱大麥的夾雜物含量為l.0％時，該大麥的此項指標符合GB7416—87的（）要求。

7 取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO₃滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn存在應呈（）現象。

8.判斷題農產品污染的黃曲霉毒素包括B族和G族兩類。

9 豆奶變質，菌落總數超標是由于工藝中（）所致。

10.判斷題亞硫酸鹽可用于肉類食品的保鮮。

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