高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 應用美學區(qū)別于哲學美學，它以藝術為（）內涵。

2 脂肪酸遇到料酒等調味品時，酒中的乙醇與脂肪酸發(fā)生（），生成具有芳香氣味的酯類物質。

3.判斷題上漿掛糊是烹調中保護營養(yǎng)素的有效措施之一。

4 最早起源于印度的麻辣味調味料是（）。

5.判斷題缺乏維生素A時，可發(fā)生夜盲癥、上皮干燥增長和角化。

6.判斷題菠蘿咕老肉屬于軟溜的烹調方法。

7 下面對山瑞的外形描述正確的是（）。

8 宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。

9.判斷題激勵的方法有環(huán)境氣氛激勵、目標理想激勵、榜樣激勵、榮譽激勵、感情激勵和獎勵激勵。

10.判斷題食物的營養(yǎng)價值是指其所含營養(yǎng)素和熱能可滿足人體營養(yǎng)需要的程度而言，包括營養(yǎng)素種類是否齊全、含量多少及相互比例是否合適，是否易于被人體消化吸收和利用。

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