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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

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2 下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。

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3 用于面點制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。

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4 海米熗芹菜的質(zhì)感特點是芹菜（），海米柔韌。

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5.判斷題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

參考答案：正確

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6 頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

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7 從口感效果來看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。

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8 可以使菜肴色澤達到黃亮的調(diào)味料是（）。

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9.判斷題山東菜主要特點是以清香、鮮嫩、味純而著名；特別講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

參考答案：錯誤

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10 下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。

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