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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
凈料成本是凈料單位成本除以凈料質(zhì)量。
參考答案：
錯誤
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2.填空題
使用抱汁芡進行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
參考答案：
雙脆
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3
添加蔗糖可降低食鹽的咸味，其效果取決于（）的濃度。
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4
“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）
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5.判斷題
鮮黃花菜中含有秋水仙堿會引起中毒，因此食前應(yīng)低溫處理。
參考答案：
錯誤
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6.判斷題
鐵是人體重要的必需元素之一，成人體內(nèi)含鐵約10克。
參考答案：
正確
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7
在食用菌類中，花菇屬于（）的一種
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8.判斷題
中式面點將面團概括的分為燙面面團、膨松面團、層酥面團、米粉面團和酵母面團。
參考答案：
錯誤
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9
由致病活菌本身引起的食物中毒稱為（）
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10
只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有（）的功能。
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