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高級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.04)

判斷題
動物性原料中的膠原蛋白質(zhì)在水中加熱后，能水解產(chǎn)生膠凍，稱為膠凝作用。
答案：錯誤
判斷題
天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。
答案：錯誤
判斷題
其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。
答案：正確
判斷題
人類對鹽的利用甚至早于烹飪的起源。
答案：正確
判斷題
計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。
答案：錯誤