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高級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.04)

填空題
炒烹調(diào)法簡稱為（）。
答案：炒法
填空題
為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。
答案：腌制蔬菜至少2周以上方可食用
填空題
利用水蒸氣作傳熱介質(zhì)時，密封越好，（），水蒸氣的溫度就越高。
答案：壓力越大
填空題
整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。
答案：方便食用
填空題
蛋煎法的成品多為（）形。
答案：扁平（平扁）