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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中氣味形成的途徑有哪些？

答案：

生物合成；酶直接作用；酶間接作用；加熱分解；微生物作用。

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答案：破壞食品組織中酶，有利于食品的品質(zhì)，防止食品貯藏過(guò)程中變色、變軟、產(chǎn)生不良風(fēng)味；使蛋白質(zhì)適度變性，提高蛋白質(zhì)消化率，促進(jìn)...