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【簡答題】酥的操作關(guān)鍵是什么？

答案：（1）酥制原料不宜太大，否則不易酥透。
（2）制湯時，各種調(diào)味品的投放比例要適當(dāng)。
（3）嚴(yán)格控制火...

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問答題
【簡答題】熏的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：（1）所用熏料不宜太干，略浸濕下鍋。
（2）腌漬原料的色和味不宜太重。
（3）嚴(yán)格控制火候。
問答題
【簡答題】簡述日本人的飲食嗜好。
答案：日本人大多信奉佛教，佛教徒有“過午不食”的教規(guī)。日本人一般不愛吃油膩，不吃肥肉和豬內(nèi)臟。喜歡清淡...