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餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即（）、（）、（）。

答案：建立服務(wù)規(guī)程；收集質(zhì)量信息；抓好全員培訓(xùn)

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填空題
上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用（）。
答案：刀叉劃開
填空題
擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。
答案：對(duì)稱擺放；同類菜肴并列擺放