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高級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.07)

填空題
制湯加熱過程導(dǎo)致湯汁澄清的原因之一是因為（）受熱變性不斷凝固。
答案：蛋白質(zhì)
填空題
不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生（）。
答案：蝦紅素
填空題
中餐菜肴在造型藝術(shù)創(chuàng)造時，遵循著傳統(tǒng)的藝術(shù)思想，那就是（），（），（），以善為美的宗旨。
答案：圖有其形；形必有意；意必吉祥
填空題
龍穿鳳對應(yīng)的配菜方法是（）
答案：穿制法
填空題
金絲燕筑窩順序為（）、（）和（）。
答案：白燕；毛燕；血燕