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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.09)
填空題
扒菜一般用（）作為傳熱介質(zhì)。
答案：
高湯
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填空題
微波爐加熱是先熱（）再向中央擴(kuò)散的，所以盡量沿外圍排列食品，大塊的放外圍，小塊的放中央；不易熟的放外圍，以保證烹飪均勻、生熟一致。
答案：
外圍
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填空題
砧板長期不使用時，應(yīng)清洗干凈，豎立放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在（）處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。
答案：
通風(fēng)
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填空題
魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。
答案：
順同一方向
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填空題
淋醋時要做到“放醋不酸”，目的是為了（）。
答案：
去腥增香
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