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果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

答案：種類

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填空題
糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。
答案：腌漬
填空題
果酒中常見的病害有：（）、變味、變色、渾濁。
答案：生膜