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面粉含水量比標準減少1%時,則面包面團攪拌時,配方內水的用量可隨著增加()
A.0
B.2
C.4
D.6%
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單項選擇題
可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加3%的可可粉,則配方中的吸水應該()
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
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乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的()
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
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