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【簡答題】蛋白質的膠體性質對食品加工的意義?
答案:
蛋白質的膠體性質,因為蛋白質是屬于大分子物質,他在水溶液中所形成的顆粒(直徑在1-100nm之間)具有膠體溶液的性質,如...
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【簡答題】破乳有哪幾種類型?
答案:
小分散液滴的形成使兩種液體之間的界面面積增大,并隨著液滴的直徑變小,界面面積成指數關系增加。由于液滴分散增加了兩種液體的...
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【簡答題】食品中常用的乳化劑有哪些?
答案:
根據乳化劑結構和性質分為陰離子型、陽離子型和非離子型;根據其來源分為天然乳化劑和合成乳化劑;按照作用類型分為表面活性劑、...
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